謝宜群的網路好康大分享49

秋葵，含鈣不輸牛奶？
洋蔥，為何最適熬湯底？
茼蒿，有助降低壞膽固醇？
大白菜，真的可以醒酒嗎？
茭白筍，糖尿病患為何適吃？
答案，都在本書裡……

「吃在地、吃當令」的健康觀念逐漸被大眾所重視，本書結集《元氣周報》熱門專欄，介紹台灣在地食材，詳細解說各食材的營養成分及功效，並請來各大飯店廚師及知名料理家為每樣食材設計三道食譜，兼具知識與實用的功能。

特別是書中所介紹的皆是一般普遍常見的食材，讀者可以輕而易舉買得到、也吃出健康。

本書特色

黃綠紅食材36種
每種食材3道食譜
中醫師觀點
營養師解說

●食材的保證
吃在地，你的「食物里程」指數，一百分！
吃當令，品嚐物美價廉，不怕防腐加工，順應大自然的節奏。

●讀者的見證
「我好喜歡看《元氣周報》介紹的食材喔……」
「我朋友（大嫂、阿姨……）家的冰箱門上，貼著你們寫的菜耶……」

●健康的憑證
「原來山蘇是高鉀食物，有助控制血壓……」
「啥米？青江菜加油快炒比汆燙好，可提高維生素A吸收率……」
「豌豆含豐富葉酸，有助於嬰幼兒的腦細胞和神經細胞發育……」

《在地食材36》摘錄《聯合報．元氣周報》最受歡迎的專欄精華
有說不完的食材秘密，
有說不出的食材美味……

作者簡介

陳惠惠、羅建怡、吳雨潔、周小仙

執筆四人組
聯合報記者
陳惠惠，醫藥新聞的高手
羅建怡，美食達人她最熟
吳雨潔，轉角遇見大廚師
周小仙，甜食正妹就是我

鳳梨
先泡溫水 鳳梨甜嘴不刮嘴

●食材小故事
講起討吉祥、招喜氣，恐怕沒一樣水果比得過鳳梨。別名「菠蘿」的鳳梨，在閩南語裡跟「旺來」諧音，供桌上少不了這種水果，逢年過節，鳳梨更是搶手貨，取其旺來衰去，祈求好兆頭。
鳳梨原產地是南美洲，台灣在清朝時才引進栽種，但台灣鳳梨品種之多，令人瞠目結舌，從釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨、牛奶鳳梨到甜蜜蜜鳳梨等，其中又以金鑽鳳梨為大宗。

●鳳梨小妙用
鳳梨酵素有助於分解蛋白質，除了跟肉類一塊兒烹煮，還可以把鳳梨打成泥後醃肉，濃郁的香氣不只增添風味，肉質也會變得更軟嫩。
鳳梨可當芳香劑，新屋剛裝修完時，有刺鼻的油漆或木頭味，可在室內放一、兩顆鳳梨或果皮，有助消除異味。把鳳梨皮放置於冰箱，也有除臭效果。

●挑選小撇步
鳳梨不同品種的，產期不同，最香甜好吃的季節也不一樣。5到7月間，以香水、甜蜜蜜、金桂花鳳梨，以及老品種的「開英種」土鳳梨為主，5到10月則適合蜜寶及牛奶鳳梨。
1.看顏色：觀察鳳梨果皮顏色，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，果皮上稜目要大而凸顯，拿起來要有沈重感。
2.看果皮：果皮無裂縫、外傷。
3.看高矮：果型短的品質較優。
4.聽聲音：用手指彈一彈鳳梨，最好聽起來有肉聲且富彈性，一旦聲音緊實且硬，就是次級品。
（資料來源／農委會）

●營養師觀點

鳳梨酵素 讓肉更軟嫩
鳳梨最大的特色就是含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，也因為如此，鳳梨入菜可以讓肉類變得更軟嫩，幫助消化。做菜用的嫩精，裡頭就含有鳳梨酵素。
鳳梨富含維生素A跟C，以及維生素B2的核黃素。維生素A、C有不錯的抗氧化價值，愛美的女性與其花大錢買保養品，不如適量吃鳳梨，更經濟實惠。
鳳梨很適合在飯後食用，有助於消化。有人體質比較敏感，吃了鳳梨後可能出現嘴破，感覺舌頭刺刺澀澀的，只要把鳳梨煮過，破壞酵素後再食用，即可避免這類不適症狀。

腸胃不好 可別空腹吃
此外，鳳梨裡的纖維量高，有助於腸胃蠕動、排便，但腸胃不好的人，可別吃太多，尤其要避免空腹食用。而現今改良後的鳳梨，不只香氣足，甜度也高，胃酸過多的人要留意香甜鳳梨入口後，可能刺激胃酸分泌，讓症狀加重，最好適可而止。

鳳梨獨特的香氣跟甜味，不只適合入菜，也可以做成鳳梨果凍這類甜品，藉助它的香甜味，不必再額外添加糖。至於在杏仁豆腐這類甜湯裡加入鳳梨，也可以減少糖的用量；打果菜汁時添加鳳梨，則可蓋過紅蘿蔔、芹菜的氣味，增添風味。
（諮詢：國泰醫院賴秀怡）

●中醫師觀點
過敏體質 食用要當心
鳳梨入脾胃經，夏天時水分較容易不足，有些人會覺口乾舌燥，這時候吃些鳳梨，可以補充胃腸裡的水分。此外，鳳梨還有利尿的效果，血壓高的人可以適量食用。

少數人對鳳梨酵素過敏，在吃鳳梨15分鐘到1小時後可能會出現嘴麻、頭痛、肚子痛、嘔吐，或是皮膚搔癢等症狀，就是民間所謂「鳳梨沙症」，有過敏體質的人要特別留意，有濕疹的人最好暫時不要吃。
鳳梨酵素怕高溫，只要先用50、60℃的水浸泡，或是用鹽水浸泡後再食用，就可以避免上述過敏反應。

鳳梨泡酒 開胃助消化
鳳梨除了可以入菜，還可以做鳳梨酒。鳳梨酒可以生津止渴、幫助消化、活血通絡，飯前少量飲用，還有開胃效果。
製作鳳梨酒時，最好選用散發香氣的八分熟鳳梨，先把表皮洗淨，再徹底擦乾，帶皮帶肉切成片。以500g的鳳梨片、300g砂糖，加上酒精濃度35％、2000 cc白酒或米酒，浸泡一個月後就可飲用。
（諮詢：北市聯合醫院中醫院區羅珮琳）